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酱油营养及妙用

2017-10-28

酱油和食醋是人们生活中的两大主要调味品,每个人几乎每天都要摄入一定量的酱油和食醋。日久天长,酱油和食醋对人的身体健康的影响是不可掉以轻心的,只有选择合格的酱油和食醋才能保证既烹调出美味食品又不影响身体健康。国家食品质量监督检验中心的有关同志建议消费者在选购酱油和食醋时参考以下几点:
     1、看标签 按照国家标准的要求,酱油标签上应标明氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高,酱油的鲜味越浓,产品质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8≥0.7≥0.55≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮的含量不得小于0.4g/100ml。醋酸含量是食醋的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5g/100ml。此外,还需看清生产日期,不要购买过期产品;看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。 
       2、看色泽、体态 具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品,体态澄清,浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色,有光泽的食醋为佳品,体态澄清,浓度适当,无悬浮物,无沉淀的食醋质量较好。 
     3、闻香气、尝滋味 酱香浓郁,无不良气味者为好的酱油。只有咸味,无鲜味或有苦涩等异味的酱油最好不要购买。好的食醋应有特有的香气和酯香,不涩,无异味。